Il Pane di Lentini è, tra gli alimenti della tradizione siciliana, uno dei più famosi nel mondo.
In Sicilia la tradizione del pane è una delle più radicate nell’isola. In pratica ogni provincia ha il suo pane tipico che è appunto differente in base alla zona.
Tra queste tantissime varietà, quello di Lentini è forse il più famoso nel mondo.
Lentini
Lentini è un comune Siciliano in provincia di Siracusa.
Nella Storia della Sicilia ha sempre avuto un ruolo importantissimo: nasce con i Greci ma ottenne il suo massimo splendore durante la dominazione Romana, fu comunque un importante centro economico, soprattutto per quanto riguarda l’agricoltura, anche durante i periodo Bizantino o durante quello Svevo.
La storia del pane di lentini
Lentini è un paese ricco di storia, archeologia e di tradizioni. Ed è proprio da queste tradizioni che nasce il suo Pane.
La storia del pane di lentini è antica, tanto che è oggi molto difficile capirne le vere origini.
Quello che sappiamo è che già dal secolo scorso questa tradizione era forte e presente.
Era cucinato storicamente dalla donne che si recavano ai forni per cuocerlo e ne lasciavano qualche forma come pagamento per l’utilizzo dei forni stessi.
Per tradizione questo pane si cucinava usando il lievito madre e rigorosamente i forni a legna.
Lievito Madre
Il lievito madre è il lievito usato per tradizione in Sicilia ( e non solo).
Chiamato in dialetto lievito criscenti, veniva preparato con farina acqua e miele e costantemente ri-alimentato, durava anni, a volte secoli, passando da madre in figlia.
Ancora oggi utilizzato e preparato e non è raro sentire nonne o madri siciliane che dichiarano che il loro lievito sia tramandato, quasi come una eredità, dalle proprie madri.
Forno a legna
Nella cottura del Pane di Lentini la tradizione “impone” l’utilizzo del forno a legna.
Il legno che dovrebbe essere utilizzato è quello di agrumi o di ulivo.
Il pane di Lentini oggi
Nella preparazione di questo alimento,oggi, difficilmente troveremo il lievito madre o la cottura in forni a legna.
Preferito l’utilizzo di lievito di birra ed è sempre più rara la cottura a legna.
La Ricetta tradizionale
La ricetta tradizionale prevede: un impasto di grano duro, lievito madre, acqua e sale.
L’impasto viene fatto riposare per circa 2 ore (tempo che varia in base alla stagione e alla quantità di lievito).
All’impasto viene data la tradizionale forma a S ( o quella di “iadduzzu” o mezzaluna o ciambella) viene cosparso di semi di sesamo e infornato per circa 45 minuti.
Le forme di pane hanno alla fine quasi sempre un peso di circa mezzo chilo.
Il consiglio della Gazza Siciliana è quindi quello di provare, a chiunque passi da questa zona, il sapore tipico del pane tradizionale di Lentini.
Invito come sempre chiunque voglia aggiungere o correggere qualcosa a lasciare un commento.